Baseler Leckerli

(etwa 25 Stück)

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
kJ/kcal p. P.: 968/231

Zubereitung

Honigteig
Honig, Zucker, Salz und 4 EL Wasser bei schwacher Hitze zerlassen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Heizen Sie den Backofen vor. Fetten und bemehlen Sie das Backblech (40 x 30 cm). Gewürze mit einem Handrührgerät (Knethaken) unter die fast erkaltete Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und 2/3 davon unter die Honig-Masse kneten. Erst 2 EL Wasser unterkneten. Dann restliches Mehl, gehobelte Mandeln, Zitronat und Orangeat unterkneten. Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf dem Backblech ausrollen. Blech in den Backofen schieben.

Ober-/ Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Guss
Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf verrühren und so lange kochen, bis die Masse zäh-flüssig wird und weiße Blasen entstehen, dann sofort von der Kochstelle nehmen. Gebäck vom Backblech lösen, mit dem heißen Guss bestreichen und sofort in Quadrate oder Rauten schneiden.

TIPP: Die Baseler Leckerli kommen sehr knusprig aus dem Ofen, werden aber in einer Blechdose schön zart und weich, wenn man einen Apfelschnitz, der regelmäßig erneuert wird, mit hineinlegt. Das Gebäck sollte vor dem Verzehr einige Zeit durchziehen.