Matjes-Stipp mit Honig-Sauce

(4 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p. P.: 2485/596

Zubereitung

Matjes je nach Salzgehalt einige Zeit wässern, danach trockentupfen und in Stücke schneiden. Grapefruits schälen, weiße Haut dabei mitentfernen. Die Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und die Filets eventuell halbieren. Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden.

Für die Soße Sauerrahm, aufgefangenen Grapefruitsaft, Honig und Meerrettich verrühren. Die Hälfte der Grapefruitfilets sowie Matjes und Äpfel unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden. Den Matjes-Stipp auf einer Platte anrichten und den Rand mit den übrigen Grapefruitfilets sowie der Kresse garnieren.

TIPP: Dazu schmecken in Honigbutter gebackene Toastecken.