Wald Honig-Parfait

(etwa 6 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gefrierzeit: ca. 2-3 Stunden
kJ/kcal p. P.: 1837/441

Zubereitung

Waldhonig-Parfait
Pumpernickel fein zerbröseln und Walnüsse hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Kondensmilch mit Honig, Vanille-Zucker und Speisestärke bei mittlerer Hitze im Wasserbad mit einem Schneebesen in 3-4 Minuten zu einer cremigen dicklichen Masse aufschlagen. Pumpernickel und Walnüsse unterheben. Die Creme etwas abkühlen lassen. Crème double und Sahnesteif mit Handrührgerät (Rührbesen) cremig schlagen und unter die abgekühlte Milch-Honig-Masse heben. Die Masse in Portionsförmchen füllen und im Gefrierschrank mindestens 2 Stunden gefrieren lassen.

Himbeer-Soße
Himbeeren auftauen lassen, pürieren, durch ein Sieb passieren, mit Wald Honig und Likör verrühren.
Das Parfait etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, auf Teller stürzen und mit Himbeer-Soße umgießen. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und etwas Wald Honig servieren.

TIPPS:
- Wenn Kinder mitessen, sollte der Himbeerlikör durch Himbeersirup ersetzt werden.
- Wenn Sie keine Portionsförmchen haben, legen Sie eine Kastenform (25 x 11 cm) mit Frischhaltefolie aus und lassen das Parfait darin gefrieren